23/04/2008 Croissants et chocolatines
C'est trés difficile de trouver la véritable recette de
croissants et de chocolatine mais aprés pas mal d'essais, je pense
l'avoir trouvé.
Ingrédients(pour 8 croissants et 8 chocolatines)
• 500 g de farine type 45
• 2 c à café rase de sel
• 2 sachets de levure de boulanger ou 1 cube de levure
• 200 g de beurre
• 60 g de sucre
• 27,5 cl de lait à température ambiante
• un peu de lait pour la dorure
Préparation
Etape 1 (cette étape peu être réalisée la veille).
Dans un saladier, verser la farine tamisée ainsi que les sachets de levure. Faire un puits et y déposer une partie du lait (dans laquelle on a dissout préalablement le sucre et le sel), dans l’autre partie, délayer un cube de levure si pas de sachets de levure). Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords (20 min).
Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique), remettre la pâte au réfrigérateur encore une heure.
Etape 2
Sortir le beurre au dernier moment du réfrigérateur et envelopper le dans du papier sulfurisé (dans le côté le moins brillant) et rabaisser le en forme de carré (ni trop dur, ni trop mou) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur.
Sortir la pâte du réfrigérateur, de nouveau chasser l’air, fariner sans excès le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre (en face à face).
Etape 3
Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ.
La plier en trois (enlever la farine excédentaire sur chaque face) et faites 1/4 de tour à votre pliage.
Envelopper la pâte d’un film plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Etape 4
Répéter l’étape n°3 deux autres fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite.
Ensuite, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm ou faites des rectangles en fonction de la taille des chocolatines que vous souhaitez (il ne faut pas du tout de farine à cette étape alors frotter la pâte pour en enlever toute traces).
Etape 5
Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1cm).
En partant de la base, rouler les croissants sur eux-mêmes. Pour les chocolatines, les rouler autour de la barre au chocolat (vérifier que la pliure se trouve bien au dessous) et écraser-les légèrement avec la main.
Poser-les sur une plaque avec un papier cuisson et entreposer-les au frigo, Les sortir du frigo 2 heures avant cuisson. Préchauffer le four à 240° C pour les croissants et 220°C pour les chocolatines.
Dorer puis enfourner-les et cuire pendant 15 à 20 min(surveiller la cuisson).
Cette recette a été testée et croyez-moi, c'est super bon.
Si vous avez quelques questions n'hésitez pas, j'essaierai d'y répondre.
Ingrédients(pour 8 croissants et 8 chocolatines)
• 500 g de farine type 45
• 2 c à café rase de sel
• 2 sachets de levure de boulanger ou 1 cube de levure
• 200 g de beurre
• 60 g de sucre
• 27,5 cl de lait à température ambiante
• un peu de lait pour la dorure
Préparation
Etape 1 (cette étape peu être réalisée la veille).
Dans un saladier, verser la farine tamisée ainsi que les sachets de levure. Faire un puits et y déposer une partie du lait (dans laquelle on a dissout préalablement le sucre et le sel), dans l’autre partie, délayer un cube de levure si pas de sachets de levure). Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords (20 min).
Recouvrir le saladier d’un torchon humide et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique), remettre la pâte au réfrigérateur encore une heure.
Etape 2
Sortir le beurre au dernier moment du réfrigérateur et envelopper le dans du papier sulfurisé (dans le côté le moins brillant) et rabaisser le en forme de carré (ni trop dur, ni trop mou) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur.
Sortir la pâte du réfrigérateur, de nouveau chasser l’air, fariner sans excès le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur.
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre (en face à face).
Etape 3
Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ.
La plier en trois (enlever la farine excédentaire sur chaque face) et faites 1/4 de tour à votre pliage.
Envelopper la pâte d’un film plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Etape 4
Répéter l’étape n°3 deux autres fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite.
Ensuite, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm ou faites des rectangles en fonction de la taille des chocolatines que vous souhaitez (il ne faut pas du tout de farine à cette étape alors frotter la pâte pour en enlever toute traces).
Etape 5
Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1cm).
En partant de la base, rouler les croissants sur eux-mêmes. Pour les chocolatines, les rouler autour de la barre au chocolat (vérifier que la pliure se trouve bien au dessous) et écraser-les légèrement avec la main.
Poser-les sur une plaque avec un papier cuisson et entreposer-les au frigo, Les sortir du frigo 2 heures avant cuisson. Préchauffer le four à 240° C pour les croissants et 220°C pour les chocolatines.
Dorer puis enfourner-les et cuire pendant 15 à 20 min(surveiller la cuisson).
Cette recette a été testée et croyez-moi, c'est super bon.
Si vous avez quelques questions n'hésitez pas, j'essaierai d'y répondre.
09/04/2008 Biscuit de savoie
Cette recette n'est pas la plus compliquée mais c'est
le premier gâteau que j'ai eu envie de faire. Croustillant et
moelleux à la fois, c'est un régal.
Ingrédients
Pour la pâte:
250g sucre semoule
125 g farine
4 oeufs
5 cL d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
Mettre dans un saladier préalablement chauffé en le plongeant dans l’eau chaude, le sucre, les quatre jaunes d’œufs et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger longuement au batteur jusqu’à obtention d’un mélange blanc et bien mousseux.
Ajouter peu à peu au mélange la farine tamisée, remuer doucement pour bien aérer la pâte.
A part, battre les blancs en neige très ferme. Puis les incorporer petit à petit à la pâte, bien délicatement sans trop les casser (soulever la pâte légèrement sans la battre ni la tourner).
Verser la pâte dans un moule (à charlotte) préalablement beurré et saupoudré de sucre.
Préchauffer le four à 160° (10 min). Cuire 1h environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la pâte ne doit pas coller à la lame. Dés la fin de la cuisson, démouler le gâteau et le remettre à four doux 5 min pour le faire sécher.
Enfin, saupoudrer-le de sucre glace.
PS : On peut couper la farine avec de la Maïzena, le gâteau sera ainsi encore plus moelleux.
Ingrédients
Pour la pâte:
250g sucre semoule
125 g farine
4 oeufs
5 cL d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
Mettre dans un saladier préalablement chauffé en le plongeant dans l’eau chaude, le sucre, les quatre jaunes d’œufs et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger longuement au batteur jusqu’à obtention d’un mélange blanc et bien mousseux.
Ajouter peu à peu au mélange la farine tamisée, remuer doucement pour bien aérer la pâte.
A part, battre les blancs en neige très ferme. Puis les incorporer petit à petit à la pâte, bien délicatement sans trop les casser (soulever la pâte légèrement sans la battre ni la tourner).
Verser la pâte dans un moule (à charlotte) préalablement beurré et saupoudré de sucre.
Préchauffer le four à 160° (10 min). Cuire 1h environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la pâte ne doit pas coller à la lame. Dés la fin de la cuisson, démouler le gâteau et le remettre à four doux 5 min pour le faire sécher.
Enfin, saupoudrer-le de sucre glace.
PS : On peut couper la farine avec de la Maïzena, le gâteau sera ainsi encore plus moelleux.